这传言让很多人惶惶不安，
望着鲜红靓丽的西红柿垂涎欲滴，
却又有点纠结，是吃呢？
吃呢？还是吃呢？
追根溯源这一传言起自某地方电视台某节目，当时的受访者称，空心的西红柿都是用了植物激素的，带尖尖的、外面红里面绿的西红柿也是用了激素的，吃了都有毒。 对此，当时包括央视网在内的多家媒体均进行了辟谣反击，北京电视台《生活2016》也就这一问题进行了科学解读。
现在，农安君来为你做详细解读。
西红柿空心的原因有很多，跟植物生长调节剂（即人们俗称的植物激素）没有太大关系。 植物生长调节剂（如番茄灵）的确能促进西红柿果实的坐果和果实膨大，如果使用浓度过高的话，可能会导致其空心。但这并不是西红柿空心的唯一原因。 光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、肥水施用不当等都可能会导致空心。空心是瓜果种植中经常碰到的一种生理性病害。空心西红柿属于畸形果实，只是形态与正常果有点不同而已，可能口感稍差，但并非有害，是可以吃的。
植物生长调节剂对西红柿是否长尖并没有太大影响。在西红柿种植过程中，尖的、桃形的、瘤形的、带疤的等等，都属于畸形果。 西红柿果实能否发育成正常果，主要由西红柿花芽分化的质量决定。如幼苗期花序形成时遇低温、氮肥多、水分多，花芽过度分化，果实则形成桃形、瘤形或指形；如苗龄拉长，低温或干旱持续时间长，果实则形成裂果、疤果或籽外漏果实；花芽细胞分裂过旺，心皮数目增多，开花后由于各心皮发育不均衡，果实则形成多心室的畸形果。 可以说，畸形果是西红柿种植中经常碰到的一种生理性病害，也是西红柿种植的一个技术难点。另外，现在有些西红柿长得长尖，其实是育种家选育出来的新品种。可见，植物生长调节剂对番茄是否长尖并没有太大影响。
西红柿的颜色主要受基因调控，其色泽主要与果皮的类黄酮类物质、果肉中的叶绿素和类胡萝卜素类物质有关。番茄红素是成熟西红柿的主要色素，也是类胡萝卜素的一种。 果皮颜色分为黄色和透明两种，是由一对等位基因控制。果肉颜色主要分为红、黄、橙色3种，分别由不同的基因控制，这些基因的不同组合使成熟西红柿果实表现出不同颜色。 在西红柿果实发育早期，果实内色素主要是叶绿素，在后期成熟过程中，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素不断合成。由于西红柿果实颜色受到许多基因控制，这些基因的作用机制在于控制类胡萝卜素生化合成过程的不同环节，从而影响类胡萝卜素的组成，最终使西红柿表现出不同的颜色。
一是因为与其他农药相比，植物生长调节剂虽然纳入农药范畴管理，但却不是传统意义上的致病、防虫、除草的农药，其产品大多属于低微毒性，有些甚至因为几乎无毒而被列入不需要制定残留限量的豁免清单。 二是由于植物生长调节剂用量微小，如过量使用反而起反作用，农民也不大可能大量使用。因此，植物生长调节剂在农产品上的残留很低。根据2015-2016年国家农产品质量安全风险评估项目（果蔬植物生长调节剂使用调查与产品安全性评估）对45种果蔬产品2061批次样品的检验结果，21种植物生长调节剂的平均残留值仅为0.001～0.059mg/kg。 三是植物生长调节剂的膳食暴露风险很低。对以上检验结果的评估显示，21种植物生长调节剂的暴露量基本都在安全参考剂量的1%以下。也就是说，只有超过以上实际残留量的100倍以上，才有可能对消费者存在风险。在国际上，判定标准也定为不超过安全剂量即为安全。
如何去除或者减少残留？ 当然如果你还是不放心，也可以通过一些方法去除或者减少残留。 一是放置。因为农药残留（包括植物生长调节剂的残留）会随着时间延长而不断降解，一些耐储藏的农产品如土豆、白菜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会降解而减少残留。 二是洗涤。农产品表面的农药或外部的农药残留较易被水洗掉，因此，在烹调前将果蔬等农产品用水泡半个小时，再冲洗一下，基本就可去除表面的农药残留。 三是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，去皮是一个很好的应对方法。 四是烹调。高温一般可以使农药残留更快地降解。
有意识地对农产品
进行适当处理是可以的，
但过分担忧和处理是没有必要的。
只要残留不超标，
就不会出现安全问题，
就好比我们每次呼吸
都有可能会吸进病菌，
但却并不会引起发病。
低，特别是除草剂、植物和昆虫生长调节剂类农药，如膨大剂氯吡脲的毒性甚至低于食盐。农药使用后在农产品中检出残留是正常的，只要农产品中的农药残留不超标，消费者就可以放心食用。农药残留超标或不合格的农产品是不得销售的，但也不一定是有毒食品，只有超标到一定程度才有可能危害人体健康，就如我们吃了刚过期的食品往往也不用过分担心一样。所以，我们对农产品中的农药残留问题应理性对待，大可不必产生恐慌心理。
（作者系浙江省农业科学院农产品质量标准研究所研究员、所长）
